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豚骨スープとチャーシューには、アルデンヌ産のPQA豚のみを使用しています。
この豚肉は非常に評価の高い信頼できるアーヘンブランドのバイエル精肉工場から取り寄せています。
ベルギーの広大な土地のアルデンヌ地方でPQA豚に最適な飼育方法を取られており、一年を通して放牧でストレスフリーの状態で飼育されています。
この豚肉は柔らかくジューシーであることが特徴ですが、それは抗生物質や遺伝子組み換え飼料を使用せずに飼育されることに起因し、さらにこの地域は、清潔な環境条件と、動物福祉を優先した伝統的な飼育方法で有名です。PQA豚は栄養素が豊富で、脂肪分が少なく、豊かな香りであることが特徴です。
おばあちゃん（店主の妻の祖母）によれば、本来のレシピではスープの風味がより際立つからだという理由で熟成した肉付きの良い豚肉を使用するべきだそうです。ですが、お肉屋さんに相談したところ、この豚肉は適した環境で飼育され成長させるために常に屋外で飼育されており、その方法では脂肪のつき方が著しく少なくなるのでおばあちゃんのおすすめするようなお肉にするのは難しいそうです。
そのため、この豚肉を使ったおいしい豚骨ラーメンを作るためには、本来のレシピを少しアレンジしてチャーシューに使う豚バラ肉の脂肪分を少なめでヘルシーに仕上げており、それもここちゃんラーメンのトレードマークのひとつです。
