調理・透明性

ヴィーガン

私たちは可能な限り透明性を保ち、ここでもお客様に私たちのヴィーガン料理について理解を深めていただきたく思います。

料理について

私たちの厨房は小さいので、残念ながら揚げ物用のスペースは2つしかありません。以下のように使い分けています。

フライヤー1： このフライヤーは唐揚げ専用に使用されます。

フライヤー2： 豆腐や野菜の天ぷらを揚げるために使用します。さらに、カラアゲをカラッと仕上げるために二度揚げするためにも使用しています。二度揚げをする前に、すでにから揚げには十分な火が通っています。

天ぷらや豆腐を唐揚げと同時に揚げることはありませんが、再度揚げる際の混入の可能性を十分に考慮しつつも、残念ながら、厨房のスペースが限られているため、こちらの方法で対応しております。

当店の自家製ペーストを味付け用にご注文される場合は、ヴィーガン料理に使用されるペーストのみがヴィーガン対応ですので必ずお確かめください。その他のソースやペーストのほとんどに鰹節（魚を燻製にして乾燥させたもの）を使用しています。

メニューにビーガンと明記していない通り、当店のキムチはビーガンではありません。魚醤（魚類または他の魚介類と塩を主な原料にした液体状の調味料）が自家製キムチと韓国産輸入キムチの両方に使われております。

もし当店のラーメンの調理法がお気に召さない場合、お気持ちを十分に配慮した上で、ビーガン食品のみで調理するちょっぴり辛くて美味しい当店の担々麺をお勧めします。

自家製レモンティーを作る際に使用する蜂蜜は皆さんご察しの通り、ヴィーガンではありません。代わりにヴィーガンでグルテンフリーのフリッツを提供しています。